幾種用天然食材進(jìn)行去腥的方法
做魚(yú)時(shí)放姜為的是去除魚(yú)的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢?實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚(yú)體浸出液的PH值為5~6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚(yú)時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥的目的。
今天海鮮禮品的小編就來(lái)介紹幾種用天然食材進(jìn)行去腥的方法。
1.鹽腌法
鹽不僅可防止水分吸收，也可去除腥味。在燒烤或是煎炸之前先將海鮮撒上鹽腌制5~10分鐘。但是如果海鮮的腥味過(guò)重，可以延長(zhǎng)腌制的時(shí)間到20分鐘左右，再進(jìn)行烹調(diào)。
2.醋、綠茶去腥法
將白醋、綠茶噴灑在海鮮食材的表面上，大約10分鐘之后以廚房紙巾拭干，可以達(dá)到去腥味的效果。此外，檸檬或是金桔也可以中和造成腥味的物質(zhì)，消除臭味。
3.酒精去腥法
用酒去腥，主要的原理是因?yàn)榫凭梢詫⒑ｕr中產(chǎn)生腥味的成分物質(zhì)分解掉，然后在烹調(diào)過(guò)程中隨著酒精一起揮發(fā)。此外，料理用的酒類(lèi)例如米酒、花雕或是紹興酒都有特殊、濃郁的香味，可以增添料理的風(fēng)味。特別一提，冷凍蝦、蛤仔、章魚(yú)等海鮮食材去腥，可以使用酒和太白粉浸泡5分鐘左右，然后清洗干凈再進(jìn)行料理。
4.辛香料去腥法
以辛香料例如芥末、生姜、蒜頭作為沾醬，搭配海鮮料理食用，也是去除腥味不錯(cuò)的方法。另外，將辛香料加入料理中烹煮，也可以達(dá)到去腥的效果，不過(guò)要記得將辛香料拍碎或是攪成泥狀，才能散發(fā)出味道。還有，以蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、五香這些帶有濃郁氣味的辛香料來(lái)腌漬海鮮料理，或是用爆香的方式使辛香料味道完全散發(fā)，也是去除海鮮腥味不錯(cuò)的方式。
5.加熱法
大部分去腥的方法都要經(jīng)過(guò)加熱的程序才會(huì)發(fā)揮作用，而加熱去腥味最常用的方法就是汆燙。有些海鮮類(lèi)會(huì)有一股阿摩尼亞的味道，只要放入沸水中稍微燙一下，然后撈起用冷水沖洗干凈，可以將大部分的腥味去除掉。
此外，海鮮中加入一些酒，經(jīng)過(guò)加熱揮發(fā)之后，也可以達(dá)到去腥味的效果；使用辛香料去腥也是需要經(jīng)過(guò)爆香的過(guò)程才能使辛香料的味道散發(fā)出來(lái)。加熱去腥還可以用煮火鍋或是蒸煮的方式料理海鮮食材，通常去腥的成效最佳。
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